雖然山藥的營養價值極其豐富，適量食用有抗肝昏迷、延年益壽、降低血糖、益肺止咳、滋腎益精等功效，因此受到了諸多人的喜愛，但是需要注意的是如果山藥上了出現了黴變就不要再吃了，不然的話極有可能出現腹瀉，腸胃不適等諸多症狀，所以最好不要一次性買太多。
一、山藥長黴了還能吃嗎?
山藥發黴後最好就不要再吃了，有可能會引起腹瀉，腸胃不適等症。一般新鮮的食物一定要盡快吃完，發黴後就變質了，也影響口感和營養物質的。
二、山藥的營養價值
1. 健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
2. 滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之;
3. 益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
5. 延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益誌安神、延年益壽的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
