羊肉燴麵是一道地方美食，主要材料是由新鮮的羊肉加上勁道的麵條所製作而成，不僅味道勁道爽口，而且其中營養豐富，羊肉味道細嫩，瘦肉較多，脂肪較少，可以補充身體蛋白質，經常食用羊肉對身體有很大好處。
羊肉燴麵所需食材
主料：小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料：粉絲(150克) 黃花菜(幹)(15克) 香菜(10克) 木耳(幹)(15克)
調料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
製作方法
做法一
1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;香菜擇洗幹淨，去掉根，切成約1厘米長的段;辣椒麵，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將麵團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
4.將餳好的麵劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的麵片，雙手捏著麵的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，麵條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
做法二
1、將麵粉與鹽和勻，加水和麵，餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫;
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯;
3、豆腐皮洗淨切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗淨切段備用;
4、將麵團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形麵片，再用手左右抻拉成薄麵條，即可下鍋煮製;
5、羊肉湯燒開後，下入麵條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至麵條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。
工藝提示
主料中的麵粉若選用精麵粉做出的燴麵將更加光滑味美;麻油即為香油;八角即為大料。
1、和麵的時候一定要放些鹽，反複揉麵、醒麵3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳!
