很多人都喜歡吃鯉魚，不僅僅是因為鯉魚的肉質鮮嫩，口味鮮美，也因為鯉魚含有的營養豐富，有一定養生效果。鯉魚也有些許腥味，所以做法是非常講究的，燉的方法可以將鯉魚的營養價值發揮到最大，做法也非常多樣。那麼鯉魚怎麼燉好吃又簡單呢？
1.做法一
鯉魚去鱗去除內髒，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米，在魚身生反麵撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鍾。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。將蔥段鋪在盤子裏，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裏，淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表麵。蒸鍋裏加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鍾即可。取出撒上紅椒絲即可。
2.做法二
將鯉魚去鱗、去鰓、去內髒（一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理），洗淨後控幹水分，並用紙巾將魚身徹底擦幹。鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然後再洗淨，並瀝幹水分備用。在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙麵金黃後撈出。將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然後加入黑豆，紅棗，和去皮切片的薑片，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。食用前，放入鹽調味即可。
3.做法三
將鯉魚魚身兩側打花刀，炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開。撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開，撈出魚擺在盤中，將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上，炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裏的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成。
