魚類的做法很多，比如紅燒魚、酸菜魚、清蒸魚等等。但是對於醃魚來說還是一種新的名詞。醃魚是一種很美味的食品，有很大的營養價值，醃魚含有氨基酸和多種維生素，這些是人工沒有辦法合成的。據科學家鑒定，醃魚具有健胃、助消化的功能，吃醃魚能增強食欲，振奮精神。
醃魚有這麼高的功效，當然也不是一般人能做的了的，製作醃魚有特定的工序，所用的原料也不是普通的魚。苗族侗族的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。捕捉這種鯉魚的方法也很獨特。
秋收時節，放幹稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每年約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內髒，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半幹，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裏鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。用木桶醃製的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。現很多人家用燒製的陶壇醃製，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。
製作步驟
首先清洗醃桶：新桶要入河水裏浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾幹備用。
然後選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水衝洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內髒，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝幹水分。
接著浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體，然後一層一層的平鋪在盆內，最上麵撒上一層蓋麵鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。再釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製，若不醃酸甜味的，可不加甜酒。
醃糟的製備是以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉麵、碎薑、藿香粉、白酒和適量鹽，全部攪拌混合均勻成醃糟。
最後裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。
醃魚的準備材料和製作步驟這麼獨特，當然做出的味道也不一樣了，但是享受這樣的美味也不要沒有節製，否則會對身體造成沒必要的傷害，特別是對於那些正在減肥的朋友們來說一定要適當食用。隻要注意到了這些方法，大家可以放心大膽的去做美味健康的醃魚了。
