潮汕鹵鵝肝是出名的小吃,用鵝肝為原材料進行鹵煮,再加上常見的配菜調味,做出的鵝肝不僅口感嫩滑,香濃美味,不過大家要注意潮汕鵝肝的鹵料配方,是要了解成功才能進行製作的,如果大家也喜歡在家裏麵也能吃到潮汕鹵鵝,按照我們介紹的比例一步步的製作,做出的味道就是差不多的。
腸粉醬汁
食材:食用油500克,幹香菇50克,芹菜杆40克,蠔油適量,生抽適量,生粉適量,清水適量。
腸粉醬汁的做法步驟:
1、先將幹香菇清洗幹淨,然後切成小塊。
2、再將芹菜杆清洗幹淨,切成四厘米長。
3、將食用油倒入鍋中,然後再把清洗和切好的幹香菇和芹菜杆一起放入鍋中,小火慢慢的將幹香菇和芹菜杆炸成金黃色,然後再用過濾勺子把殘渣過濾掉,隻保留幹淨的油即可。
4、取熬好的油一勺子,蠔油半勺子,生抽一小半勺子,倒入碗中,然後再用勺子充分的攪拌均勻,備用。
5、取適量生粉倒入碗中,然後再放入適量的清水,用手指頭攪拌均勻,然後再準備一個炒菜鍋,在鍋裏放少量的清水,然後把水先燒開,等水開了後,再把剛才已經攪拌均勻的生粉水放入適量的在鍋裏,然後快速攪拌均勻。這裏可能很多朋友會問,生粉水要放多少下去呢?
這麼說吧,放到攪拌均勻了之後比煮飯時的米湯水兮三分之一,就是感覺到水有那麼點濃稠即可。
6、將煮好的生粉水,倒入適量的進已經裝好油,蠔油,生抽的碗中,用勺子快速攪拌均勻即可完成。這裏要注意用嘴巴品嚐醬汁的味道,不能太濃稠,也不能太淡,這個就要製作者自己多品嚐多嚐試了。