紅曲釀米酒，其實是製曲釀酒的一個重大發展，利用紅曲釀出的米酒，酒質好，酒品高，而且風味各異，深受人們的喜愛，同時它的養生保健作用也是比較高的，適當飲用，還可以起到降低膽固醇，降血糖以及降血壓的作用，而且還有防癌的功效和作用。
(1) 降低血膽固醇:猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之後,又陸續地在紅曲菌的培養液裏發現其它五種構造類似物，均具有抑製膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。
(2)降血糖:山內等曾直接以紅曲菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有"紅曲培養物"的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之後的半小時內血糖降低23~33%，而在1小時之後的血糖量仍比對照組下降了19~29%[19，20]，不過其有效成份尚待進一步分析鑒定。
(3)降血壓:日本國立健康營養研究所在進行飼料添加"紅曲培養物"的動物試驗中，發現添加0.2~0.3%"紅曲培養物"的飼料可使患有先天高血壓症老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或紅曲菌的其他細胞壁成分) [21]。
(4)防癌功效:紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血症(Ammoniemia)且很可能是優良的防癌物質[3，22]。癌症、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業化社會裏，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對這四種疾病均有治療的功效實在很神奇的事。
