如今的三高人群是越來越多，主要原因之一就是吃細糧吃得太多了。為有效降低三高，一日三餐中應適當調配粗糧。苦蕎麵粉是一種很好的粗糧，可搭配小麥粉，製作成麵條、饅頭、餃子、糕點等食品。苦蕎麵涼粉就是一道用苦蕎麵粉製作而成的美味菜品，也是三高人士餐桌上的首選菜之一。
一、用料
苦蕎澱粉1000克，水6500克，白礬4克。
二、做法
1．苦蕎澱粉的製作：用清水將苦蕎浸泡至軟，撈出洗淨，研磨成漿，再用細篩過篩去渣，然後將苦蕎漿水洗沉澱後，去除表麵清水，加清水攪和繼續沉澱後，經反複加清水攪和沉澱後，取出曬幹，即為苦蕎澱粉。
2．調糊：每1000克澱粉加入40℃的水2000克，明礬4克，調和均勻。
3．衝熟：將4500克100℃的沸水快速衝入製好的澱粉糊內，邊衝邊攪拌，使之均勻受熱熟化。
4．冷卻成型：將衝熟的澱粉倒入容器內，刮平表麵，待冷卻後取出用刀按規格分割成塊即可。
5.把製作好的涼粉砣，放到小盤子裏，再用柳葉小刀進行斜向削切，先順著削一遍，再反過來逆削一遍。涼粉砣兒被削成了細細的絲。然後放入小碗中
6.接下來製作吃涼粉的湯，我們叫鹽水(yanshui)， 先把薑切碎，放在一個容器裏，然後把開水倒在容器裏，把薑的香味給撲出來。然後放少許醬油，加適量的鹽，加味精，把蔥花切碎放在鹽水裏，待水晾涼之後，在噴花椒油就可以了，記得必須是開水。
7.涼粉、鹽水做好了，找個碗把打好的涼粉放入碗，在倒入調製好的鹽水。
8.先把幹紅辣椒搗碎，用菜籽油炸幹，放入白芝麻，倒入少量味精，也可以不加。還可以倒入一滴山西老陳醋，就完工啦。
三、菜品特色
1.口感：吃起來滑潤爽口，略苦，具有特色，久負盛名。
2.色澤：黃綠色，表麵有光澤。
3.形態：塊狀整齊，表麵平整。
4.質地：均勻，細膩光滑，略顯透明。
四、小貼士
1.攪蕎麵的時候要不停的攪拌，一定要給它煮熟。
五、營養價值
1.苦蕎涼粉具有較高的營養和藥用價值。蕎麥營養價值高，蛋白質含量10%，高於大米；脂肪含量2.5%，高於小麥；澱粉含量70%左右；蕎麥還有較好的藥用價值。現代醫學認為可調治高血壓、微血管脆弱性血及羊毛疔，控製糖尿病等。還可以治噎食、風火、風眼以及腸疝氣等疾病。 並含有較豐富的維生素B1B6和維生素P（即蘆丁）。
