現在炸串是很多學生眼中的美食，當然也是夜市中比較火爆的小吃，因此炸串的製作，尤其是刷料方麵必須有一定的特色才會讓更多的人來吃，炸串的刷料將會直接影響炸串的口感，因此可以說炸串好吃與否，決定於刷料配方的好壞。接下來一起了解炸串刷料的配方。
一、炸串調料配方：
一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鮮辣粉、小蘇打、咖哩粉、食鹽、味精、牛肉香精、生粉、雞精、白糖、紅曲等原料配製而成。
二、飄香醬的調製：
1、配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鮮1號1包、雞精100克、白糖20克、精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嚐一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
三、芝麻醬：
1、材料：花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)2、做法：
（1）先將黃豆用冷水泡5-6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水衝洗幹淨，備用。
（2）將花生去皮。
（3）將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。
五、在對炸串調料配方認識後，製作炸串的時候，都是可以按照以上步驟進行製作，不過對炸串製作，每次不能過多，涼了的炸串在吃，會有油膩感，而且對身體也沒有好處，這點在製作炸串的時候，都是要進行注意的。
