麩質飲食的危害

在臨床上還沒有麩質飲食的十大危害這一論斷。麥麩是指穀物中混合蛋白,不溶於水,主要存在於小麥、大麥、黑麥等食品中,能使麵食具有較好的口感。對大多數人來說,麩質飲食沒有什麼害處。少數人對麩質過敏,吃了含麩質食品後,可發生過敏反應,嚴重影響健康。

麥麩過敏人群食用麥麩類食品後,機體免疫係統可透過免疫反應損傷小腸,造成小腸上部粘膜廣泛病變,表現為腹瀉、腹脹、消瘦、無力、電解質紊亂等症狀。麩質過敏患者對麩質過敏尚無有效的治療方法,隻能長期食用麩質,而玉米、大豆、大米等可正常食用。

目前還有專門用於無穀蛋白的食品,其中包括那些沒有用大麥、小麥等穀物作原料的食品,以及在經過食品加工過程後使麩質含量小於20mg/kg的食品,麩質過敏人群可根據自己的情況選擇。