平時生活中經常可以吃到鴨血，鴨血也就是動物鴨子的血液，鴨血可以做成很多種豐富的美食來吃，味道是非常好的，而且營養價值非常高，比如鴨血含有多種氨基酸，另外還含有紅細胞數，所以對貧血有很好的輔助治療作用，下麵教大家讓鴨血快速凝固的方法。
鮮鴨血怎麼凝固？
鴨血是會自然凝固的，可以把鴨血直接放進有少量水、白酒和鹽的大碗內，攪勻後靜靜等待就可以了。血是一種膠體，鹽可以影響血中蛋白的溶解度，增加鹽的含量降低了蛋白的溶解度。進一步的說就是鹽含量的提高加強了蛋白分子的離子基之間的相互作用，相反減小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就產生沉澱和凝固。如果很懶，連鹽都不想放，那也是可以的。鴨血中有血小板的存在，自身就有凝固功能，隻要給它一段時間，它就會自動凝成血豆腐！
新鮮鴨血怎麼處理？
處理新鮮的鴨血，可以先放點鹽在大碗裏，加點開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裏，再用80到90度的水往碗裏衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血，就可以作各種烹調方法食用了。
鴨血怎麼凝固？新鮮鴨血怎麼處理？
選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；
假的鴨血掰開以後裏麵有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
具體如下：
真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸幹之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷麵大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
