酸辣雞雜是一道非常流行的美食，尤其在四川、湖南以及貴州等地區，人們平時經常把雞雜炒來吃，因為喜歡吃酸辣味，所以會加入一些酸味的調料，吃酸辣雞雜不僅能夠享受美味，還具有健胃消食等諸多作用，那麼做酸辣雞雜的正宗方法步驟是什麼呢？
正宗酸辣雞雜的做法：
食材
主料：雞雜，調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，薑絲，酸辣椒，少量白酒，生醋
步驟
1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗淨切片，待用。
3：待鍋裏水分燒幹，放雞腎煸炒至水幹，裝盤備用。
4：將炒鍋洗淨燒幹水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味)，之後將切好的酸辣椒放入鍋裏一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！家是百吃不厭！
酸辣雞雜的做法：
1.將泡菜與泡椒切成段，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切蔥花，雞雜洗淨切成小丁
2.熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒幹炒至出油
3.放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻
4.放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鍾
5.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。
農家酸辣雞雜的做法步驟
11準備好所需原料。
22雞肝，雞心、雞胗清洗幹淨後放在清水中浸泡20分鍾（此步可提前做好）。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗後用清水衝洗幹淨泡在水中。把雞胗兩麵白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。雞蛋留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽醃好拌均勻再加適量濕澱粉拌勻備用。
33芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。
44酸豆角是放在冰箱凍櫃冷藏的，所以要散凍清洗下擠幹水分。
55鍋燒熱入油燒四成熱後加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。
66雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續翻炒，煸幹水分。
77加入芹菜，鹽繼續翻炒至芹菜色加深。
88加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。
