沒有吃過灌湯包的人應該都十分向往灌湯包的味道，因為在電視上經常看見那些吃灌湯包的人一臉滿足的樣子。特別是將灌湯包薄薄的皮咬破之後，湯汁流出來的時刻是最美妙的時刻。而做灌湯包的時候，不僅罐湯包的外皮選料十分重要，它的餡料選料也是非常重要的。因為隻有餡料選擇正確，才能讓灌湯包產生濃鬱的湯汁，那麼灌湯包的餡料選擇哪些呢?
灌湯包的基礎肉餡一般都選用豬腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不帶一點筋膜的那種豬腿肉。這樣的肉剁起餡來很容易，口感也好，如果先把豬腿肉稍微冷凍一會再拿剁餡更好，幾分鍾時間就可以把肉餡剁好了。
肉餡剁好以後就加入料酒、生抽、胡椒粉和鹽攪拌均勻，接下來的步驟就是把清水抓到肉餡裏，清水的用量大約為肉餡的一半，2斤肉餡要加入1斤清水。
把清水抓入肉餡的步驟中，最關鍵的是不要把水一下子全倒進去，第一次先少量加一點清水，慢慢按順時針攪拌肉餡。記住，從頭到尾都是按順時針方向攪拌，這個方向千萬不能錯，如果剛開始是逆時針，以後也一直是逆時針
等到清水都被肉餡吸收幹淨了再倒水，每次都一點點的倒，等到水被吸收了再加，攪拌的速度是從慢到快，拌好之後的肉餡應該是膠凍狀的，看不到多餘的水。
至此，灌湯包的基礎肉餡就算是完工了。為了更好包一點，拌好的肉餡可以放冰箱冷凍一個小時，這時再拿出來就很容易包了。
神秘配料一：豆腐乳、腐乳汁、黃豆醬。
一斤肉餡配一塊豆腐乳，兩勺腐乳汁，兩勺黃豆醬，就是我們用來喝湯的那種陶瓷調羹。有了這些配料就不用鹽和薑末什麼的調料了。
神秘配料二：泡香菇的水。
用泡香菇的水代替清水抓到肉餡裏就行了。
神秘配方三：山東大蔥的蔥末。
將山東大蔥剁成蔥末，先用香油拌勻待用。等到開始包灌湯包的時候，再把蔥末放在肉餡上麵，取適量肉餡放在皮上，再取適量蔥末放在皮上，包成灌湯包即可。切記不要把蔥末拌入肉餡中，據說這樣做會讓灌湯包有臭蔥味。
