排骨和蝦都是大家生活當中非常常見的食材，營養價值都是比較高的。一般來說，大家都會將排骨和蝦分別製作成菜肴。但是，其實排骨和蝦也是可以一起做的，麻辣排骨蝦就是其中一種比較常見的做法。麻辣排骨蝦麻辣酥脆，更吸引人們的食欲。那麼，麻辣排骨蝦的做法究竟是什麼呢？
一、麻辣排骨蝦
材料：蝦、肋排、青紅椒、幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、土豆、藕、芹菜、香菇、青筍、鹽、料酒、白糖、油酥花生米、幹鍋調料。
做法：
1、 蝦剪去嘴殼和長須洗淨。肚子上豎切一道口子，這樣更容易入味。加少許鹽、料酒和幹鍋調料和勻碼味備用。
2、 肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的薑煮熟。
3、 所有材料洗淨後，青紅椒、蔥、芹菜、青筍、香菇、切節；薑、蒜、藕切片；土豆切條後入油鍋炸至表麵金黃。
4、 炒鍋內加較多的油，油熟後下薑、蒜爆出香味，再下青紅椒、幹辣椒和花椒和一半幹鍋調料炒出香味。下蝦和排骨，炒至表麵有點點酥。將排骨和蝦撈起。
5、 放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青筍、香菇、藕片。加適量水煮三分鍾，下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。
二、香辣小排骨
材料：中排骨500克，青椒8根，小米椒8個，青花椒10克，老薑1個，郫縣豆瓣少許，老抽少許，料酒1小勺，白糖少許，鹽，雞精。
做法：
1、排骨宰成一小段的，用開水汆哈，瀝幹水份，待用。
2、青椒洗淨切成短的斜刀，小米椒一樣切成短的斜刀，老薑洗淨切絲。
3、熱油鍋裏先下排骨爆炒出油，加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。
4、再放青椒和小米椒一起炒哈，起鍋加鹽（鹽可放可不放，看排骨的鹽味如何）和雞精即可。
三、香辣蝦
材料：南極蝦，芹菜，蔥，薑，蒜，香葉、香辣醬，豆瓣醬，豆豉，辣椒油，雞精，糖。
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、芹菜洗淨後切寸段，蔥切寸段，薑蒜切片。
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。
4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用。
5、鍋內留少許油，小火將蔥、薑、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖。
6、放入芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。
