醬油是每家每戶必備的調味料，它有提鮮、提香、上色之效，像平時家庭烹製葷菜都會放點醬油上色、提鮮。醬油也可以作為醃製材料用來醃製食材，醃青尖椒就是常見的一種，醃完的青椒和其他醃製的材料一樣，可以當做鹹菜來用。本文介紹了醃製青辣椒的做法，一起來看看吧。
醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾幹。然後逐一在辣椒表麵用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
醃製青辣椒的做法
自摘的新鮮辣椒在水盆裏洗兩遍，然後放在通風處晾幹到表麵沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了!
晾幹水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裏讓它慢慢的出水。(由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾幹，加速出水減少時間。)
鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鍾關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裏，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封後放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜!
蔬菜醃製，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃製是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。醃青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜醃製。
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。
