燒烤對於每個人來說想必都是不陌生的，在喧囂的夜裏，約上三五好友一起去燒烤攤吃燒烤喝啤酒是一件非常愜意的事。很多人吃了燒烤後都念念不忘，決定在家裏做自助燒烤。但是很多人做自助燒烤時總是做不出燒烤攤的味道，其實味道不對主要是醃肉配料的問題。那麼，燒烤醃肉的配料是什麼呢?
各種燒烤醃料配方
醃料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，薑、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品幹濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
3、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)各40克，飄香醬60克(調製見後)，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，幹濕掌握與肉串相同，醃泡30分鍾後穿串待烤。
4、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤製。
