在早餐的時候，我們中國的傳統早餐就是吃豆腐腦和油條，因為豆腐腦裏麵的營養價值是非常高的，而且在做豆腐腦的過程中，裏麵還可以加入一些香菜和蔥花，來提高豆腐腦的味道，我們在上班的路上就能夠看到有很多早餐攤遠遠的就能聞到豆腐腦的香氣，那麼這邊豆腐腦鹵汁該怎麼做好吃呢?
豆腐腦又叫豆腐花，是一道著名的傳統悠閑小吃，豆腐腦的大豆蛋白的含量極高，具有色白軟嫩，鮮香可口，腦嫩而不散，清香撲鼻的特點。豆腐腦主要鹹，甜兩種吃法，而鹹吃法又要分南方吃法與北京吃法。
南方吃法是舀上豆腐腦，淋上秘製醬料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黃豆，而北方的吃法相對要豐富的多，可以加入肉餡，海帶絲、紫菜、蝦皮，再放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。
甜味的豆腐腦是澆上用白糖與紅糖混合熬製的糖水，要將糖水熬稠，便於巴味，然後撒上花生碎，各種果脯和瓜仁即可。豆腐腦的鹵汁怎麼調呢?上麵說了，各地吃法不同，鹵汁的調法也大不相同，那向大家介紹四種豆腐腦的醬料調法。
1、香菜、獨蒜、小蔥花、自製辣椒醬、雞精、味精、鹽，加熟菜子油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可。
2，香菜末、獨蒜茸、蔥花、自製油辣子、雞精、味精、自製醬油、花椒油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可
3，香菜末、小青椒、獨蒜、小蔥花、醬油、雞精、味精、放入木耳，鮮香菇、幹木耳、肉末拌成糊狀、油炸黃豆、碎花生即可。
4，用白糖加紅糖熬製的甜紅醬油、澆於豆花上，再撒上大頭菜、油炸黃豆、碎花生粒即可。
