罐頭魚的做法沒有大家想象中的那麼複雜，在自己家裏麵就可以使用高壓鍋來烹飪，做法上麵比較簡單，但需要先將準備好的魚肉醃製好以後再去進行烹飪，才會讓魚肉更好的入味，還有就是需要將自己做的魚肉上麵劃上幾刀，這也是讓醃製味道變得更好的方法，除此之外，也需要將魚肉油炸一段時間。
五香魚做法：
1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內髒，衝洗幹淨待用。
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥薑、醋、醬油、料酒醃30分鍾入味。
3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。
4、鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥薑，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍後放)，最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上麵即可。晾涼後入冰箱待上菜。
魚類富含蛋白質和多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這麼高的溫度對蛋白質的影響不大，卻會引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。
然而，凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以，吃罐頭魚對於補充礦物質具有一定意義。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等汙染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的汙染物也會大量溶出，加大對人體的危害。與金槍魚、鯊魚、 海鱸魚、 劍魚、 梭子魚、 馬林魚、鱈魚等容易受汙染的魚相比， 三文魚、 鱒魚、黃魚等較為安全。
小提示：
罐頭魚的保質期高達24個月，很多消費者以為這是因為其中含有防腐劑。其實不然。罐頭是一類重要的食品加工方法，就是把原料放在經排氣的密閉容器中，用高溫進行處理，殺滅各種微生物和細菌，破壞酶類的活性，防止外界汙染和氧氣進入，從而讓食品長期保持穩定可食狀態。因此，大部分罐頭魚中都沒有添加防腐劑，消費者可以放心食用。
