不同的季節我們應該選擇不同的食物來起到養生食療的功效，這是因為食物也是有季節性的，所以我們要引起重視才行，很多食物在這個季節可能有很好的養生功效，但是在另外一個季節吃就會起到反作用。黃瓜是我們經常吃到的一種蔬菜，但是我們發現夏季黃瓜容易出現發苦的現象。
我們想好獲得黃瓜在夏季為什麼發苦這個問題的答案，我們應該先了解一下什麼是黃瓜以及黃瓜的營養成分，黃瓜有什麼養生的功效。
黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好東西呢， 黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪， 還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜發苦具體原因：
1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑製，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2.在濕度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、惡心等症狀。
此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
黃瓜還是減肥的好蔬菜，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，除了對減肥者有好處以外，對於糖尿病人用黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低!
上文我們介紹了食物在不同的季節可能發揮的作用和功效是不同的，所以我們要引起重視，不能亂吃一些不應季的食物，黃瓜是我們經常吃到的一種蔬菜，黃瓜在夏季容易出現發苦的情況，上文詳細分析了夏季黃瓜為什麼會發苦。
