隨著生活水平的提高，人們吃多了山珍海味，人參鹿茸，反倒身體機能還是日益的下降，出現了許多過去沒有出現過的疾病，這正是因為，我們缺少了粗糧中含有的營養成分，使人體的免疫力下降，各種疾病也就找上了我們，我們唯一的改方法就是要多吃些粗糧和野菜，改善我們的營養係統。
野菜，是以前農村人們生活的主要菜品來源，當時的人們隻是用它來填飽肚子，並沒有多想它的養生功效，也不知道他有什麼功效，但是，現如今，大家都知道和想要了解野菜的功效和其吃法。
野菜，並非特指某種蔬菜，而是非人工種植的蔬菜，采集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的寶藏之一。野菜有著純淨的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無汙染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。
野菜的種類很多，通常被人們采摘並食用的，雖地理位置和天氣環境等因素的不同，少說也有十幾種。
常見的野菜
1、馬齒莧，2、薺菜，3、蒲公英，4、莧菜，5、苦菜，6、桔梗，7、香椿，8、水芹菜，9、薄荷，10、馬蘭頭，11、榆樹錢，12、魚腥草，13、車前草，14、黃鵪菜，15、艾草。
馬齒莧的吃法與功效
長勢良好的馬齒莧野菜
馬齒莧又名馬齒菜(螞蚱菜)、馬齒草、五方草、長壽菜等。一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
艾蒿的吃法與功效
艾蒿又名棉花草，功效與作用：散寒止痛，溫經止血。
鮮嫩艾草包水餃、艾草葉煮麵、艾草褒雞、艾草煮雞蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌，艾草可以用來泡水。
用泡的水洗澡對皮膚很好作用：用於少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，吐血，
衄血，崩漏經多，妊娠下血;外治皮膚瘙癢，脫皮。醋艾炭溫經止血。用於虛寒性出血。
還可以曬幹搗爛如絨，製成艾卷、艾柱，做灸法之用。 一般家裏用可以泡腳，或者點燃熏灸，對於寒證病人來說有一定幫助，但是也要小心上火。
野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素無機鹽的損失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
野菜不可多吃。因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進食。
一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。
野菜的種類有千千萬，上麵隻介紹了幾種，野菜的吃法要是不正確的話會很難吃，讓吃慣了山珍海味的我們無法下咽，所以，人們應該多了解不同野菜的功效和食用方法，讓野菜保養我們身體的同時也變成一道道美味的佳肴供世人品嚐。
