鹵菜，幾乎是所有人都無法拒絕的一道菜肴了吧。而，鹵菜裏麵的鹵鴨掌、鹵鳳爪更是受到大眾的喜愛了。很多人都喜歡買一些在家裏，當成小吃來吃一吃。這鹵鴨掌和鹵鳳爪，可以說是鴨掌和雞爪最常見也最受歡迎的吃法了吧。可是，你知道嗎，其實鴨掌還有很多的其它的做法，而且那些其它的吃飯並不會影響它的美味呢。而且，很多時候，現在的人都不會吃那些沒有去骨的鴨掌了，當然鹵鴨掌是個列外。什麼鴨掌燉湯啊，紅燒無骨鴨掌啊都很是受到大眾所喜愛的呢。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品
鴨掌屬於鴨肉範疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌係統疾病有輔助治療的作用
適宜吃鴨掌
健康體質，平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質
不適宜吃鴨掌
氣鬱體質，特稟體質，瘀血體質
食用禁忌
脾胃虛寒者少食。
辨別鴨掌編輯筋多，皮厚，無肉為好。知名產區為四川。
百花釀鴨掌的製作材料：主料：鴨掌400克輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克調料：鹽31克,料酒15克,薑汁15克,澱粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花釀
鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。
如何做百花釀鴨掌1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去汙物；2. 再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨；3. 取起，漂冷後拆去骨和筋；拆骨後的鴨掌用沸水燙過；4. 用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；5. 待煨過的鴨掌涼後，拍上幹粉，釀上蝦膠；6. 然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠麵上；7. 用武火蒸約4分鍾，熟後過碟；8. 用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；9. 再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁；10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；11. 調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12. 再加濕澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。
怎麼樣，這到百花釀鴨掌，你學會了嗎？這可是很好吃的呢。吃多了那些鹵鴨掌、紅燒鴨掌或是燉湯的鴨掌，來換換口味，試一試這美味的百花釀鴨掌吧，在周末的時候，做給全家人吃，肯定會讓家人燜眼前一亮的呢。
