茄子是大家十分喜愛的一種食材，有多種做法，在我國的很多地方，都是茄子的主產地。不但如此茄子還有很多的功效和營養價值，對人體的多種器官都有保護的作用，同時還可以補充人體的微量元素，和多種所缺的維生素。今天我就為大家介紹一下釀茄子的做法。
煎釀茄子的做法： 特點
色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。 主料
茄子400克，淨魚肉200克。 配料
幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒麵、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。 做法
(1)將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片。
(2)將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，然後順一個方向攪起勁，
再加幹澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間。
(3)中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出。
(4)旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒麵、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。
小竅門：
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸製時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡後，應在茄子的切麵處裹上生粉，然後輕輕抖去多餘的生粉，不然茄盒炸熟後麵衣會過厚，吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。
看了上麵的做法，不知道大家對釀茄子這種營養美味的菜品是否很感興趣呢？除了茄子之外，還有很多的東西也很適合這樣的做法，如果大家有時間的話，就去試試看吧
