酸菜魚大家肯定都很喜歡吃，提到酸菜魚，大家想到的都是那種酸辣可口的味道，而且魚肉非常的鮮嫩，很多的飯館裏酸菜魚都是必不可少的一道菜品，酸菜魚的製作方法也是非常簡單的，可是很多女人在家做酸菜魚就做不好吃，可能是由於選擇材料的時候沒有選擇好，做酸菜魚用什麼魚好呢!
做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒;回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
3斤左右的草魚清洗幹淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉;魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用。熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鍾;加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃;加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鍾。維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。全部魚片入鍋2分鍾後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗。
平時胃口不好的時候，尤其是夏天，天氣比較炎熱，可能會沒有什麼食欲，吃一點，酸菜魚，能夠調理口味，而且還特別的下飯，讓人食欲大增，酸菜裏麵還有很多的營養成分，魚肉的肉質也是非常鮮嫩的，多吃一點魚可以補充膠原蛋白。
