怎麼燒酸菜魚

作者:香米  時間:2014-07-25 10:42:51  來源: 大眾養生網

酸菜魚是一道著名的川菜,它選用的魚隻要就是草魚,再加上著名的四川泡菜就可以製作出這道酸菜魚了。雖然這道菜是著名的川菜,但卻是重慶菜的重要代表作之一。酸菜魚的製作方法非常多,這道菜裏麵含有豐富的蛋白質,還能給人體提供氨基酸和多種礦物質,是一道美味又營養的菜。

怎麼燒酸菜魚

酸菜魚是一道老少皆宜的菜,但是大家要注意的是,如果患有痛風病,那麼最好不要吃這道菜,因為吃魚會使痛風病患者的症狀加劇。那麼,這道酸菜魚怎麼做呢?下麵我們就看看酸菜魚的做法。

酸菜魚做法:

1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗幹淨;

2.將魚去頭,剔骨,取下兩麵淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊;

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片;

4.如圖準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡薑、野山椒及少量花椒;

5.四川酸菜片薄後也切成小段;

6.金針菇洗淨切成兩段;

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,醃製5~10分鍾,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥;

8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡薑、野山椒煸炒出香味;

9.下入酸菜煸炒7、8分鍾,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意鹹度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰;

10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鍾;

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裏;

12.在湯中下入金針菇煮2分鍾後撈起到提前盛出的酸菜上;

13.轉成小火,這時可以嚐下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉;

14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上;

15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表麵即可。

我們在製作這道酸菜魚的時候也可以選用鯉魚,但是傳統的做法選用的就是草魚,另外,在製作這道菜的時候,最後一步給菜裏麵澆油也可以省去,這主要是看大家喜歡吃什麼口味的菜,如果不喜歡吃太油膩的菜就可以不給酸菜魚裏麵澆油。

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