醋是常用的調料品，對它選擇完全可以放心進行，使用醋對身體沒有任何損害，而且一些特殊果醋，對減肥幫助比較大，女性在減肥的時候，都是可以選擇這樣方法，糯米醋是很多人不熟悉的，對它的使用有很多方式，糯米醋的做法如何呢，下麵就詳細介紹下，使得對它製作有一些了解。
糯米醋的做法：
一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲，使用時研成粉末)。
二、操作技術
1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水麵高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。
2、蒸飯：將浸好的糯米用水衝洗，稍瀝幹後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鍾;向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾。至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米飯出甑後，用清水衝淋降溫，瀝幹水分，攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉。
4、發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香;36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋麵有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。
以上就是糯米醋的做法，製作糯米醋的時候，需要注意對它製作數量，每次都是要掌握好，這類醋放置時間不能太長，否則它的口感會改變，因此製作糯米醋的時候，都是要注意要適量進行，而且製作過程中，對不懂的地方，也是要進行谘詢的。
