綠茶和烏龍茶最大的區別是有沒有經過發酵的過程，烏龍茶是半發酵茶，經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶經過發酵後的澀味減少，滋味清香濃厚。烏龍茶的流行是由於它有溶解脂肪的減肥功效，茶葉含有的單寧酸能促進脂肪代謝，還可以降低血液中的膽固醇含量，飯後一杯可以解食物油膩。烏龍茶還是是抗腫瘤，防衰老的天然保健品，許多人都喜歡它。
其實烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。所以烏龍茶不是綠茶，並且烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。
之前有很多人都分不請烏龍茶是不是綠茶，大概是因為綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的。但是，最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效了。
形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料， 烏龍茶嚴格掌握采摘標準；其次是極其精細的製作工藝。製作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉撚、烘錇。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。
泡茶的時候把茶葉放入杯子中直接衝水喝是不對的，因為茶葉中含有一些農藥殘留物質和細菌等，會對人的身體有影響，所以在喝烏龍茶時要將第一泡茶水倒掉後，第二次的茶水才可飲用。烏龍茶是不能用沸水泡茶的，會導致茶中的營養物質流失，80-90度的水最適宜。
