醋溜肥腸是一種比較常見的菜，這種菜在各個餐館都是有賣的，醋溜肥腸是由豬大腸製作的，豬大腸本身是有一種味兒的，所以在這個時候一定要把這味道清除幹淨，當然還在處理這個味道的時候是要用佐料來處理的，醃製或者是用醋反複搓洗，就是能把這種味道給洗幹淨了，同時也就做成了醋溜肥腸，下麵我來說一下具體的步驟。
溜肥腸的做法一
菜譜配料：
豬肥腸400克，青蒜100克，醬油10克，鹽、醋、味精、澱粉各3克，油50克，湯、料酒、蔥、薑各20克。
製作方法：
1.先用鹽、醋將肥腸外部洗淨，再將內部翻出用鹽、醋搓洗，待兩麵洗完後，用清水衝淨，蔥15克切段，薑15克切厚片、並用刀拍一下，另外的蔥、薑均切成小片；
2.燒清水一鍋，放入豬肥腸、料酒10克、蔥段、薑塊、開鍋後，用小火燒約30分鍾，將肥腸煮至可用筷子穿透即可取出，濾幹水分，涼後用刀切成約0.5厘米粗的絲；
3.青蒜擇好洗淨，從中間剖開，切成3厘米長的段，將蔥薑片放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精及湯或水20克、澱粉3克，對成碗汁；
4.炒鍋上火，放入50克油燒熱，將肥腸放入煸炒，出香味後，再將碗汁及青蒜一同放入翻炒，掛汁均勻後，裝盤，溜肥腸即成。
溜肥腸的做法二
菜譜配料：
豬淨熟肥腸250克，水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發冬菇10克，豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、薑、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
製作方法：
1.把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚），將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片，油菜切成段，蔥切成象眼塊，薑、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切兩半； 2.用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水；
3.勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油；
4.勺內放少量油燒熱，用蔥、薑、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺，溜肥腸即成。
菜品特點：
滋味香濃，腸肥軟爛。
經過上麵的介紹之後，想必已經了解了兩種製作醋溜肥腸的做法，當然是做這個菜的時候，是少不了醋的，在醋的選擇上，也是要有很高的要求，一定要選擇口感比較好的，還有就是在大腸的選擇上，大成要用新鮮的豬大腸，在清洗豬大腸的時候也是要注意的，要反複清洗有必要的時候要用醋泡的，所以這些都是要注意的。
