川味火爆腰花是四川的一個特色菜，這種菜是通過大火爆炒出來的，原料從名字上也可以覺得主要是腰花，在選材上比較簡單是容易得到的，但是在材料的清洗上是比較難的，要想洗幹淨腰花需要反複清洗，有必要的時候是要用醋清洗的，當然在選擇上也是要用新鮮的要花的，下麵我來介紹一下火爆腰花的具體做法.
火爆腰花怎麼做，炒腰花對火候要求很嚴格。原料：豬腰一對，青紅椒少許，鹽、醬油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒醬、色拉油、濕澱粉適量。做法：將豬腰的外膜去掉，對剖，割去腰騷，使其成為兩扇淨豬腰。先斜刀，深度為2/3，再交叉直刀，深度為4/5，直刀每三刀斷一下，這種刀法一般家庭容易掌握。青紅椒洗淨後改刀成菱形片焯水待用。將豬腰洗淨後瀝幹水分，加適量食鹽、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。鍋內上底油，燒至七八成油溫時，下入腰花炒至腰花變色發白、卷縮翻花時，下入青紅椒片，烹入用適量鹽、料酒、辣椒醬、水澱粉調好勾芡的汁，看到豬腰起花，即可淋入明油起鍋裝盤。烹調竅門：腰子不要用冷水凍過和打過水的，襖選用新鮮的，劃刀時刀口深淺要一致，目的是腰花下鍋後能受熱均勻，成形美觀。勾芡最好在腰花下鍋之前進行，如勾芡過早，由於鹽的滲透作用，會使腰花脫水下鍋時造成糊漿，影響成菜質量。炒腰花時火要大，油溫稍高，注意力要集中，看到腰花變色發白、卷曲成形時迅速下配料和勾芡，才能達到細嫩，清爽的效果。
做法：
1、將豬腰對剖成兩半。
2、用刀片去裏麵的腰騷。
3、將腰的表麵朝上，用刀均勻地斜切一道道紋路，不要切斷。
4、將腰子換個方向再切一遍，這次切時，前兩刀不切斷，第三刀切斷。
5、青筍、薑、蒜均切片，香蔥切段，泡辣椒切末，澱粉裏加一點水調成水澱粉。
6、在青筍片中放適量鹽，拌勻醃上；腰花中放一半水澱粉、鹽、料酒抓勻碼味；將另一半水澱粉、醬油兌成芡汁；青筍、薑、蒜片、香蔥段、泡辣椒末同放一個碗裏。
7、鍋中放油燒至七成熱，下腰花用大火爆炒至變色翻花。
8、立即下薑、蒜片、香蔥段、泡辣椒末、青筍片（先瀝幹醃汁），炒勻。
9、烹入芡汁，翻勻。
10、起鍋裝盤即成。
經過上麵的介紹之後，想必大家已經學會了川味火爆腰花的做法，那我還有幾點需要注意的，我來重點說一下，主要是在做這道菜的時候，要用大火，隻有用大火才能做的比較香的，有的時候在清洗豬腰子的時候也是會清洗不淨得，所以時要注意要反複的洗的，在學習了上麵的介紹了之後就可以自己上手做了。
