在飯店中我必點的幾道菜就是宮保雞丁，香菇炒雞肉，紅燒雞塊的，它們最大特點就是雞肉特別的嫩滑，一碰到牙齒就碎，軟軟的滑滑的，特別的好吃，而且吃的特別有食欲。如今我也掌握了其中能將雞肉炒嫩的方法，那麼下麵我們就來一起學學吧！
1、雞胸肉切薄片，上漿：
做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。
步驟一，入味吸水：
首先把切好的雞肉片裏放鹽，醬油，味精，胡椒，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鍾左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞麵越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鍾後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的雞肉裏加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裏麵的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然後加幹澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫裏淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鍾，加蛋，加澱粉和油。這樣雞肉就醃製好了
2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鍾雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。
3、鍋裏留少量油，將，蔥、薑、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然後放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感)
4、最後加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋
相信通過上麵的介紹，你們對雞肉的處理有了一個新的認識，作出一個嫩滑無比的肌肉其實並不難，隻要掌握了其中的技巧，加上必備的材料就一定會作出美味可口的雞肉，等到家裏來客人拿出去招待客人也是很好的哦！客人們一定會讚不絕口的，那麼現在還等什麼趕快試一試吧！
