芹菜的營養價值是很高的。我們知道，芹菜具有很好的養生功效，能夠對三高人士有一定的預防效果，三高即為血壓高，血脂高，血糖高的三高人群。它具有很好的通腸道，利消化的效果。芹菜的切法很簡單，如果炒菜可斜切斷，這樣更利於炒製，如果是包餡，也不要切的過碎，因為過碎會影響口感。
如果是西芹，葉片比較大，應該先把芹菜拍下，然後切斜口。如果是山芹，那就直接切段就可以了,切條，拇指那麼長，小拇指那麼寬，切片，片刀下去，薄度約5毫米.
芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人隻吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。
芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。用於高血壓病、眩暈頭痛、麵紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水衝服，每日1劑。應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
通過以上我們看到芹菜良好的營養價值，另外它的切法很簡單，具有很好的養生效果。也可以打成汁，是比較有營養的蔬菜汁，更有利人體對營養的吸收和促進消化，在西方國家，蔬菜汁或果汁都是常喝的飲料，已經成為他們的飲食文化不可缺少的內容。
