我們知道杏仁的功效和作用是非常多的，杏仁有很好的養生保健功效，常吃杏仁可以起到美容養顏和減肥瘦身的功效，此外杏仁還有提高人體免疫力和預防癌症的功效呢，不過杏仁有微量的毒素，吃太多的杏仁可能會引起中毒，那麼吃杏仁是不是也會引起上火，一起看看下文的詳細介紹。
許多人不但喜歡吃杏，而且也很喜歡吃杏仁，一般人會認為，杏仁有止咳化痰的功用，因此在食用杏仁時，完全不去控製進食的量，結果苦杏仁吃多了以後，就可出現頭暈、頭痛、心慌乏力、輕度惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。如果不及時搶救，甚至可出現昏迷、陣發性痙攣、瞳孔散大、對光反射消失、紫紺、呼吸急促或微弱，最後可因呼吸麻痹而死亡。
苦杏仁中含有一種苦杏仁甙(也叫氰甙)的化學物質，當苦杏仁在口內被咀嚼時，苦杏仁甙在唾液澱粉酶的作用下水解，釋放出氫氰酸。氫氰酸是一種劇毒物質，進入體內以後，過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細胞窒息，嚴重者會抑製延髓中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡。
中毒者初期會覺口內苦澀、流口水、頭暈、惡心、嘔吐、心慌、四肢無力;繼而心跳加快、胸悶、呼吸急促、四肢肢端麻痹;嚴重的，可出現突然暈倒、呼吸困難、瞳孔放大、牙關緊閉、血壓下降等症狀。
據研究，成人隻要吃0.05克氫氰酸就會死亡。一般情況下，成人吃40～60粒、小孩吃10～20粒苦杏仁就能中毒。因此，不要多吃苦杏仁，更不要生吃苦杏仁。另外，對於腸胃虛弱的人，最好要少吃杏仁。杏仁含有大量的脂肪酸，對於嬰兒和大便溏瀉的人則可導致或加重腹瀉。
雖然苦杏仁吃多了會中毒，但不能否認的是，隻要將每天吃杏仁的量控製在合理範圍內，杏仁對人體還是非常有利的。杏仁有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便等諸多的藥理作用，用以治療外感咳喘諸症，可以說是老少皆宜。近年來的研究發現杏仁還是抗癌之果。美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心髒健康的目的。
吃杏仁多了卻是會上火，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素 E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心髒病的發病危險。雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用，因為會引起上火。
