銀耳發黴還能夠吃嗎

忌吃變質的銀耳

銀耳又叫白木耳，有天然野生和人工培養之分，人工培植的銀耳易受真菌汙染。因為，培養基床中都要加麥麩、棉籽餅、豆餅、鋸末等物質，其溫度和濕度有利於真菌的生長，收獲的銀耳如不及時曬幹，真菌就會生長繁殖並產生毒素。吃了變質的銀耳會出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿、全身有出血點、皮膚黃染、昏迷、抽搐等症狀，最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。

據研究，這種中毒是由黃杆菌外毒素引起的。現市售的絕大部分為人工培植的銀耳。因此，凡貯藏過久，受潮變質，出現微酸或異味的銀耳，絕對不能食用。

如果吃了變質銀耳，可以發生中毒反應。輕者有頭痛、頭暈、上腹部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及全身乏力;嚴重者可引起肝髒腫大、黃疸、昏迷、抽搐、消化道出血、尿路出血等，其中有些人發病急，出現急性腎功能衰竭或肝壞死，如果搶救不及時，可造成中毒性休克而死亡。因此，購買銀耳時要仔細挑選，變質的銀耳不要購買和食用。