牛肉這是大家都非常喜歡的一種肉類，這是因為牛肉性溫，對於人們的身體有著非常好的滋補效果。牛肉的營養價值非常的高，經常吃牛肉不僅可以補充營養蛋白，而且還因為牛肉的脂肪含量非常的低，經常吃牛肉還不會出現肥胖的情況，牛肉太受到大家的歡迎了，因此市場上許多的牛肉都存在著注水的情況，那麼怎樣挑選牛肉會比較新鮮，會比較好吃呢？
觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切麵尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
摸黏度
新鮮肉：表麵微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表麵幹燥或粘手，新的切麵濕潤。
變質肉：表麵極度幹燥或發粘，新切麵也粘手。
探彈性
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢複。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢複較慢，且不能完全恢複。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢複，且留有明顯的痕跡。
查肉湯
良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表麵，有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表麵，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表麵的脂肪極少，有異味。
怎麼區分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
怎麼分辨注水牛肉：
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉麵，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用幹紙巾在牛肉表麵，紙很快即被濕透。
飲食的安全和衛生與我們的身體健康有著非常大的關係，特別是肉類食物，這是大家都每天都會攝入的食物，因此怎樣挑選牛肉就會變得非常的重要，想要挑選出非常好的牛肉可以通過上麵的方法來進行，這樣大家都可以很輕鬆的就能買到新鮮安全又衛生的食物了。
