鰻魚，對於我們現代人來說還是經常可以吃到的。雖然天然的鰻魚已經不多了，但是養殖的鰻魚數量卻是驚人的。鰻魚其實又叫做鰻鱺。鰻鱺這個詞可以說是書麵語，很多人並不了解。鰻鱺的肉質鮮美，但是脂肪含量卻很高，所以很多人並不敢食用。其實，隻要注意少吃鰻鱺是不會引起肥胖的。
關於鰻鱺的做法，那自然是有很多種。很多人都喜歡吃紅燒的或者爆炒的，因為這樣吃起來會比較有味兒。但是嚴格來說，要保存鰻鱺的所有營養價值，最好的就是選擇清蒸鰻鱺。下麵就來好好說說清蒸鰻鱺的做法。
鰻鱺，鰻鱺科，是一種降河性洄遊魚類，原產於海中，溯河到淡水內長大，後回到海中產卵。每年春季，大批幼鰻(也稱白仔、鰻線)成群自大海進入江河口。它是傳統名貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產卵成苗，後又進入淡水成長。鰻鱺在“絕食”一年半後仍能生存，養殖的鰻鱺壽命可長達50年。
鰻鱺分布於馬來半島、朝鮮及日本、中國沿海、四川境內的長江幹流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水係以及菲律賓群島等地的淡水溪流中。該物種的模式產地在日本長崎。
鰻鱺在黃河、長江、閩江、韓江及珠江等流域，海南島、台灣和東北等地均有分布。
在鰻鱺的肉質裏，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%，其他如礦物質鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。
清蒸鰻鱺的具體做法如下：
1、將鰻魚去皮、尾、內髒，洗淨;提示：去除鰻魚肚子裏麵的黑膜，可減少腥味哦。
2、鰻魚用沸水焯後，除去皮上的黏液，將肉劃開1厘米厚的片，但不要斬斷;將魚用鹽,料酒,薑汁醃製入味。
3、水發香菇洗淨，與熟火腿分別切成片;
4、將火腿和水發香菇夾在鰻魚片中，淋上豬油。
5、將薑汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調成味汁淋在鰻魚肉上，還有將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸後澆在鰻魚肉上，上熱鍋中大火蒸10分鍾。
其實正如上麵說到的那樣，鰻鱺的脂肪含量頗高，而且除了這個之外，鰻鱺的膽固醇含量也很高，所以為了我們身體的健康著想，所以平時對於鰻鱺還是盡量少吃為妙，雖然鰻鱺的營養價值很高，但是多吃了容易引起身體的一些疾病，如：高血脂等。
