酒糟魚的做法

作者:小翼  時間:2014-07-03 15:49:09  來源: 大眾養生網

說到酒糟魚,也許很多人都沒有聽說過,這應該是因為地區的差異原因造成的。所以,要是說到酒糟魚的做法的時候,一般知道的人就更加少了。從酒糟魚這種食品的名稱我們可以看出,其實酒糟魚的原來是魚,應該是利用酒糟做的一種魚。但是推測始終是推測,沒有任何的事實證據的。

酒糟魚被吃到的最多的地方應該就是江西了。在江西的大部分地區,每年冬天的時候,很多人家就會開始做酒糟魚,中間經過很多的複雜步驟,才可以做好。那麼,下麵就來詳細介紹下酒糟魚的做法。

贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗淨切塊浸入米酒中,食用時再上鍋蒸熟調味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗淨切塊蒸熟後再浸入米酒當中,調好味後找一壇醃製,十天半月後直接從壇裏取出食用,等同於一碟小冷盤。一道菜的製作,雖然在同一省,但在不同地區,仍然會存在相當大的差異。不過,殊途同歸,無論哪種製法,都可以醃製出味美入口的酒糟魚。

原料:

鹹草魚幹1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比較老500克左右就夠了)、薑20克、蒜20克、幹椒絲30克(辣椒麵更好)。

調料:

麻辣鮮(對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用)。

做法:

1、準備好所有原料。

2、清洗鹹草魚幹,用刷子輕輕刷去表麵的鹽粒,然後用清水浸泡1個半小時(一為去掉鹹味;二可以把鹹草魚幹裏的一些髒物泡出來),中途換換水,嚐嚐鹹淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散,不利醃製。

3、陰幹草魚,切成塊,放入蒸鍋裏蒸熟(蒸時魚皮朝上),取出晾冷。

4、熱鍋裏倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火,把切成末的薑蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味,最後倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料。

5、把草魚倒進米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料,轉小火煮2分鍾使魚塊入味,同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嚐嚐鹹淡,加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋裏再添加食用油和麻油,千萬不能加水!最後關火,徹底攤涼酒糟魚。

6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然後閉上蓋,醃7天左右。食用時,用幹淨的筷子夾起來便可直接食用。

小貼士:

1、如果對買來的鹹魚幹不放心,可以自己動手醃製。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚,刺少肉厚緊,經得起折騰。

2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關係,米酒也可以自己動手做(米酒的做法)。老米酒醃製魚會更香。

通過上麵文章對於酒糟魚的做法的詳細介紹,大家現在的心裏應該對於酒糟魚的做法有了一定的印象。其實,對於大家能夠了解酒糟魚的做法是很好的,如果自己或者家人以後想吃這個特色小吃的時候,自己就可以提供一個很有必要的幫助了。

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