每一道菜呈現在食者麵前必定傾注了廚者的心血，對於初學者來說做好不易，然而對於資深廚者那可就是熬其心魄，學其精髓了。每道菜的精髓要領，火候，調味尤為重要，對於一道特色的風味菜如此，對於家常菜亦如此。要做好菜，就像與食材、調料做了交流，掌握了最難控製的火候，這到菜也就成功了一半。
雞蛋炒蝦仁，簡單的一道家常菜，也要掌握其火候，調料的選擇與運用，在熟練中掌握精髓，探索食材與食材的契合，搭配調料的默契，炒出家常菜的暖心味道。下麵來了解它的做法。
做法一
原料：雞蛋、蝦仁
輔料：油、鹽、味精、香蔥、料酒、大蒜、薑
1、用料酒把蝦抓一下。
2、雞蛋打散，倒幾滴白酒，這樣炒出來的雞蛋不腥，還鬆軟。
3、把薑、大蒜拍碎，香蔥切段。
4、鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁滑熟。
5、鍋上火入油燒熱下蔥花、薑、蒜爆香，加入雞蛋液
炒熟加入蝦仁。加鹽翻炒起鍋。
做法二
原料：蝦仁200克、青瓜半條、雞蛋2個、生薑、蔥、生抽、料酒、生粉(加入少許水調成水澱粉)各少許。
做法：1、將蝦仁挑去沙線，放入少許鹽、料酒醃製二十分鍾;
2、青瓜洗淨先切成約3厘米的段，再將其切成片，雞蛋打散成蛋液，薑切片，蔥切成段並將蔥白與蔥葉分開;
3、熱鍋放油，倒入蛋液，快速劃炒成小塊狀後舀出待用;
4、鍋內再放油，下入薑片與蔥白爆香，再放入醃製好的蝦仁，快速翻炒幾下後放入青瓜，大火翻炒一分鍾左右放入事先炒好的雞蛋;
5、加入適量的鹽、蔥段、生抽炒勻，再倒入水澱粉勾薄芡即可。
蝦仁的鮮紅與雞蛋的金黃，描繪出如畫般的美麗景致，這樣的一道美味的家常，注入了對家人的愛與貢獻，彙聚了家人的默默守候，無私的付出，在唇齒輾轉間留下溫存，溫暖著疲憊的心，讓你在風雨中找到港灣，和最堅實的肩膀。
