烏雞又叫做烏骨雞，在我國已經有兩千年的飼養史。烏雞不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且就連皮膚、肌肉、骨頭和大部分的內髒也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞種，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞種所不能相比的。
烏雞被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏雞含有豐富的蛋白質、維生素B以及18種氨基酸和18種微量元素，鉀、鈣、鈉、鐵、磷等的含量也要遠遠高於其他種類的雞，而且烏雞的膽固醇和脂肪的含量非常低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量也是其他雞種所不能比擬的。
烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。經常食用烏雞可以提高生理機能、強筋健骨、延緩衰老。對於防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等均有很明顯的功效。對於孕產婦更是非常有益處的。烏雞燉煮後食用可輔助治療白癜風。烏雞適合於所有體質的人群食用，老少皆宜。
現在就來給大家介紹山藥燉烏湯的做法。需要半隻烏雞、3兩山藥、薑半兩、小蔥一根，幾粒紅棗，少許鹽和適量的水，外加一勺米酒。首先，將烏雞剁成小塊，放到煮沸的水中焯2分鍾後撈出來放到一旁備用。接著，將山藥清洗幹淨，去掉山藥皮切成塊，放到沸水中焯2分鍾。
將薑清洗幹淨，然後去掉皮，把薑切成片，小蔥洗幹淨後切成蔥段，紅棗清洗幹淨後備用。把焯好的山藥和烏雞塊加入薑片、蔥段和紅棗後，加入適量的清水，放到電壓力鍋中，按下[煮飯]按鈕，等到該按鈕自動跳起，就說明山藥烏雞湯燉好了，隻需撈出薑片以及蔥段就行了。
