除夕夜，年夜飯。家家戶戶的餐桌上都少不了魚，寓意“年年有餘”。
在我們湖南，有一道非常經典的名菜——剁椒魚頭。是將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋後潑上熱油，香氣四溢。剁椒鹹香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
紅火火的剁椒，就像紅火火的日子，為節日增添著喜慶的氣氛。剁椒魚頭，更是有著“鴻運當頭”“開門紅”的美好寓意。祝願著人們在新的一年裏日子紅紅火火，大吉大利。
除夕夜，年夜飯。家家戶戶的餐桌上都少不了魚，寓意“年年有餘”。
在我們湖南，有一道非常經典的名菜——剁椒魚頭。是將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋後潑上熱油，香氣四溢。剁椒鹹香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
紅火火的剁椒，就像紅火火的日子，為節日增添著喜慶的氣氛。剁椒魚頭，更是有著“鴻運當頭”“開門紅”的美好寓意。祝願著人們在新的一年裏日子紅紅火火，大吉大利。
剁椒魚頭
用料：胖頭魚魚頭(450克)一個，剁椒適量;高度白酒一大匙，胡椒粉少許，料酒一大匙，蒸魚豉油一大匙，油、鹽、薑、蔥各適量;
做法：
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下麵魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味;
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鍾;
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用;
4.在醃製好的魚頭表麵淋上少許油，抹勻;
5.將薑切片，蔥切段，鋪在碗底;
6.再放上處理好的魚頭;
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上;
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鍾;
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱(表麵有少量白煙冒出)，潑在上麵即可。
經驗分享：
1.蒸魚的時候，要先將蒸鍋內的水燒開後再放入魚;
2.蒸的時間要根據魚頭的大小來調整，一般來說，蒸至魚的眼睛鼓出，說明魚已經熟了;
3.步驟4在醃製好的魚頭上麵抹上一層油，這樣蒸出來的魚頭表麵不會發幹;
4.剁椒比較鹹，所以在醃製魚頭的時候，鹽要少放一些;
