端午肉粽的做法

1.綠豆提前浸泡過夜，糯米淘洗幹淨後浸泡2個鍾頭左右備用；花生也淘洗後提前浸泡2個鍾備用；將浸泡後的綠豆、花生與糯米控水後放入大盆中，

2.1幹粽葉提前浸泡過夜，用軟抹布順著紋理正反兩麵擦拭一遍，粽繩也搓洗幹淨，沸水鍋中加小勺食鹽，將粽葉及粽繩放入鍋中氽煮大約2-3分鍾後撈出，涼水浸泡備用；（粽葉太多的話最好分批下鍋焯煮）

3.2調入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、1大勺植物油拌勻，醃製1個鍾左右備用；

4.五花肉塊提前醃製過夜，醃製調料：鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉。取兩張粽葉疊加，光滑麵朝裏，窩成漏鬥形狀，依次糯米、五花肉、再糯米將粽餡釀入；將預留的粽葉回疊蓋住餡料，折疊包裹形成四角粽，用粽葉繩將其紮好；

5.依此做法將粽子生胚一一製作完成；將粽子生胚放入高壓鍋中，加入清水，水量必須蓋過粽子，以免不能沒入水中的部分餡料夾生；

6.粽子麵上反扣一隻平底盤子壓重，以防止粽子在煮的過程中漂浮散形，將鍋置於灶火上大火煮上汽後，將灶火調至中大火，繼續加煮45分鍾左右熄火，待高壓鍋自然冷卻後揭蓋取出即可食用。