燈影豬肉絲的做法

1.12取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裏煮透

2.21湯渣肉隨便一壓就會碎

3.1鍋裏放油（油量比炒菜多，比炸東西略少），油熱後小火先炸一顆八角（這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳）

4.2在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲最好

5.放入碾碎的瘦肉絲

6.用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油裏

7.前期肉絲水分大時火力可以不調的太小，把肉絲煸的有點變色了，就要改小火煸炒

8.加入豆豉辣醬和其他調味辣醬（如麻辣醬、涮涮辣醬等）

9.充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻

10.加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）

11.如果前期加的辣醬夠鹹，最後可以省略鹽，嚐一嚐如果鹹味不夠再補一點，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋