洋蔥炒牛柳的做法

1.洋蔥切成條，將牛肉也切成條，放入大碗，放黑椒粉1/2小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、蘇打粉1/3小匙、糖1/4小匙、白蘭地1小匙，用手抓醃至起膠，再放清水1大湯匙，抓至水完全被肉吸收，再加水1湯匙，抓至水被吸收，加入1/2小匙玉米澱粉，抓勻，最後再放菜油1小匙，再抓勻，麵上用蓋子蓋住或封上薄膜紙，以防水分走失，靜置30分鍾或以上；

2.鍋置爐上，燒至三至四成熱，倒入少許菜油，再將牛柳均勻地鋪在鍋裏；

3.滑炒至變色八至九成熟，盛起備用；

4.再起鍋，切少許洋蔥絲，爆香，倒入洋蔥條，點入精鹽，炒至半熟；

5.倒入牛柳，再撒少許黑椒粉、倒入白蘭地1小匙，兜幾下，淋入麻油1小匙作為明油，翻幾下，上碟。