法式麵包(法式長棍和麥穗法棍和奶油奶酪包)的做法

1、昨晚做的全麥酵頭經過12小時已經漲大2倍有氣泡，做法參考我另一個菜譜。

2、把水和鹽和麵粉投入麵包機。

3、把酵頭放入，設定麵包機的和麵程序，我用的柏翠靜界麵包機，和麵33分鍾裏有8分鍾靜置時間。

4、和麵結束後拿出來擀麵板上再揉會兒麵，表麵光滑就可以滾圓放回麵包機，設定發酵40分鍾。

5、麵團發酵成2倍大之後，用手指戳洞緩慢恢複就可以了，麵團總共有接近800克，考慮手上的烤盤之後，做了個切分的計劃。

6、麵團拿出來之後，切出4個100克的小麵團做小法棍，其他的均分成6個小麵團，包奶油奶酪餡。

7、00克的麵團，都搓成橢圓形擀平長邊對折1次再壓扁再對折1次，揉成長條，分別放在2個烤盤裏40分鍾左右，做第2次發酵。

8、6個小麵團滾圓之後，包進奶油奶酪餡。

9、放進模具裏，蓋上保鮮膜靜置40分鍾左右，做第2次發酵。

10、發酵40分鍾後，用噴水壺噴濕表麵，滾滿燕麥片，其他3個長條也如法炮製。

11、把2個長條的側麵都用剪刀剪3個長的口子，就變成法棍的樣子。

12、另2條用剪刀45度角剪到接近底部，然後把剪出的小麵塊扭到一邊，如法炮製就變成像是麥穗的樣子。

13、剛剛6個包奶油奶酪餡的，用剪刀在頂端剪十字，稍微深些就可以了。

14、除了第一盤要烤的法棍，其他2盤放進冰箱冷藏，避免過度發酵。

15、烤箱開230度上下火全開，在底部放個烤盤裏放50ml水，預熱10分鍾，然後把法棍放進去烤15分鍾左右。

16、烤其他2盤的時候，烤箱不用再預熱，直接倒50ml水到下層烤盤裏出蒸汽，然後從冰箱拿出麥穗麵包，230度烤15分鍾左右。第3盤也是一樣做法。

17、烤好之後就都放在放涼用的網架上等待冷卻。

18、冷了就可以切片，很好吃，外麵香脆裏麵軟彈，還有麥子的自然香味。