豆芽人們在平常生活中的時候就非常的容易見到，而且也是經常吃到的，這種食材的烹飪方法還是非常多的，主要就是根據每個人不同的口味來決定的，如今比較多見的一種做法就是醋溜豆芽，這種菜肴吃起來是很可口的，酸酸辣辣的，還會讓人感覺到特別的有食欲，更加的喜愛這道菜肴，另外還可以保存豆芽原本的營養價值，不過這道菜在製作的過程中人們最應該要注意的地方就是醋的量，一定不能過量的，如果是太酸的話人們吃起來的時候也不是那麼的容易接受，甚至是會感覺到特別難吃。
材料
綠豆豆芽，紅椒，蔥，薑，鹽，醋，生抽，胡椒粉，糖，烹調油
做法
1、紅椒洗淨切絲，蒜和蔥都改刀。
2、取一個料碗，將果醋或白醋或醋和生抽、鹽、糖兌成汁。
3、炒鍋倒油，炒香蒜蔥和部分紅椒絲。
4、下洗好的豆芽翻炒。
5、倒放之前兌好的汁，翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、這個菜要大火快炒，兌一個料碗可以接省時間，保證菜品的口感脆爽。
2、醋比較隨意，哪種都成，用果醋或者白醋，成菜顏色比較好看。
材料
綠豆芽，尖椒，蔥，蒜，花椒麵，醋，醬油，鹽，雞精
做法
1.綠豆芽洗淨，尖椒去辣筋後切絲，切好蔥花，蒜末備用。
2.鍋中加少許底油，待八成熱時，下蔥花熗鍋，緊接著倒入尖椒絲，略微翻炒後倒入洗好的綠豆芽，繼續翻炒。
3.加人花椒麵、少許醬油調味，放鹽，翻炒均勻後加入米醋，翻炒兩下最後加入蒜末、雞精炒勻就OK啦！
小訣竅
此菜必須用大火爆炒，火小或是炒久了就會出很多湯，影響口感。還有，一定要後放鹽，放早了一樣會出湯的。
豆芽是一個蔬菜名，用黃豆、青大豆、綠豆、黑豆、蠶豆等著水發芽而成，各種豆子在發芽的過程中可產生幹豆所不具有的維生素C等營養成分。豆內原有的其他維生素，如維生素B2、煙酸等也有所提高。每100克綠豆芽中含維生素C6-16毫克，黃豆芽中含維生素C4-10毫克。豆芽中維生素C的含量豐富，可以發揮維生素C的抗氧化活性，比如降低血脂、清除體內自由基、抗氧化等。日本的科學家發現，在豆芽的發芽過程中，部分的蛋白質還可以分解為氨基酸，從而增加蛋白質的有效利用。豆芽當中還含有纖維素，能夠有效的預防便秘，比較安全有效。豆芽一般人均可食用，但是對於脾胃虛寒者應謹慎服用。
