宮保雞丁是一道很有名的川菜，它相較於其他川菜而言味道沒有那麼的辛辣，但是比較特別的是花生成為了它的配菜。宮保雞丁是將雞胸肉切成大小差不多的丁，不要太小，將花生米提前炸至酥脆備用。做的時候將雞丁與花椒等佐料下鍋翻炒，再在快熟的時候將花生下鍋翻炒一會就可以了。
取嫩雞胸肉，用刀把肉拍鬆，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。花生米事先炸好的。
炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入薑、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）
汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
宮保雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒製而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細嫩，微麻辣中而薑蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，略帶甜酸味道。
宮保雞丁飲食特點
雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧。
花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食
