白菜是北方人常吃的一種食物,味道鮮美,並且做法也多種多樣,百吃不厭。那麼,白菜怎麼做好吃?白菜都有哪些做法?怎麼做白菜才可以更入味?下麵大眾養生網的小編為你彙集了18道大白菜的美味做法為你介紹。
1、素炒大白菜
原料:淨大白菜500克,油20克,醬油50克,精鹽5克,薑絲3克。
製法:1.將白菜洗淨,控幹水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段,把薑洗淨,切成細絲。2.將炒鍋置於火口,放入油,熱後,下入薑絲略炸,隨即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入醬油、精鹽略炒即可食用。
2、香辣白菜
原料:大白菜500克,香油10克,精鹽4克,白糖40克, 醋15克,幹辣椒5克,蔥8克,薑5克。
製法:
1.將大白菜菜葉部分切下,隻留中間白幫部分,洗幹淨切成兩半,順菜切成1.5厘米寬的條。再將幹辣椒、蔥、薑切成細絲。
2.把白菜放入盆內,均勻地撒上精鹽,醃3~4小時,用手擠出白菜條中的水分,擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱,投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後,把汁澆在盆內的白菜條上,醃5小時,入冰箱存放。吃時改刀,一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上,澆上辣椒汁即成。
3、韓國泡菜菜譜
白菜:2隻
韭菜:半斤(因為韭菜很貴,所以我用蔥做代替,個人認為3根足以)
薑:2兩
蒜:一頭+半頭
辣椒麵:2-5兩
蘋果:一隻(梨也很好吃的)
糯米:3兩左右(用來煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控製吧!)
鹽
味精(我做的時候沒有放味精,看個人口味)
糖 (建議多放一些,看個人口味)
1. 先將白菜一切為二,用鹽醃去水分。為了節省時間,可以把白菜切成片,鋪一層白菜,撒一層鹽。如果想做的更漂亮,可以將白菜一切為二,將鹽均勻的塗在每片白菜上,正麵與反麵都要塗到(我第一次就是這麼做的,累毀了,但作出來的特別漂亮)。醃上後,白菜上可壓上一個有重量的東東,然後就一直放著吧~~至少4個小時。
2. 蒜成末;薑成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這裏時間把蔥段也醃了,看個人習慣。粥不要煮的太早,白菜快好的時候煮來得及。
3. 粥煮好後,先放在冷水裏涼一下,不然燙手!!!白菜用清水衝洗幾次。找個大一點的盆子,把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片(或絲)、鹽(如果覺得白菜不夠鹹,這時可以多放一些鹽;如果感到很鹹,鹽就可以少方或不放)放進盆裏,然後把溫熱的糯米粥倒入盆中,拌勻。(攪拌的時候,一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。)
4. 洗淨要盛放泡菜的壇子。放一層白菜,抹一層醬!抹一層,就用手抓幾下,盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......
5. 封口。先在室溫下放一天或一天半,然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!
4、三鮮釀菜膽
原料:大白菜心、鮮蝦仁、香菇、魚肉 做法: 1、先將魚肉蝦仁香菇剁成茸,然後加入鹽、味精、蛋清等調味 2、大白菜心焯水,然後釀入三鮮餡上籠蒸熟, 3、將蒸好的白菜放入盤內,淋入白汁即可。特點:清淡、鮮香。
5、海米燒白菜
【配料】海米20克,白菜心500克,冬筍30克,水發冬菇2個,大蔥少許,精鹽3克,白糖3克,料酒少許,豬油30克,高湯60克,香油3克,味精適量,植物油500克。
【做法】
(1)將白菜洗淨。切成長段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。
(2)植物油燒至六成熱,加入白菜一炸,倒出,控淨油。
(3)豬油燒開,用大蔥烹鍋,加上冬筍、冬菇炒,再入高湯、調料、海米、白菜燒爛,加上味精,淋上香油即成。
【療效】消食下氣,對腎虛陽痿有一定效果。
6、醋溜白菜
【配料】白菜心500克,海米15克,醬油25克,醋20克,味精2克,香油6克,植物油30克,濕澱粉9克,蔥、薑末少許。
【做法】
(1)將白菜心(不要葉)片成片,海米用溫水泡開。
(2)植物油燒熱,用蔥、薑末烹鍋,加白菜炒,再加海米(連原湯)、醬油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,顛翻幾下,淋上香油即成。
【療效】幫助消化,調理五髒,提高免疫力
7、栗子燒白菜
【配料】栗子120克、白菜500克、蔥、薑15克、植物油500克、豬油50克,醬油6克,精鹽5克,高湯20克。
【做法】
(1)白菜切成長段。把栗子每個砍上十字口,放在鍋內煮熟,撈出去皮,—切兩半。
(2)植物油燒至六成熱,加白菜炸一下,撈出控淨油。
(3)炒勺內加豬油燒開,放蔥、薑烹鍋,加上白菜、高湯、調料、栗子燒爛即成。
【療效】可滋陰補腎,改善腎功能。
8、海米白菜湯
【配料】白菜心250克,海米30克,高湯500克,火腿6克,水發冬菇兩個,精鹽3克,味精2克,雞油6克。
【做法】
(1)將白菜心切成長條,用沸水稍燙,撈出控淨水,海米用溫水泡片刻,火腿切成長條片,把冬菇摘洗淨,擠幹水後,一切兩半。
(2)湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開,撇去浮沫,待白菜爛時加味精,淋上雞油即成。
【療效】有排毒養顏、預防感冒的作用。
9、扒肥腸白菜
【配料】熟肥腸180克,白菜心180克,蔥、薑、蒜18克,精鹽 4克,味精2克,料酒6克,白糖6克,雞油9克,高湯180克,豬油45克,濕澱粉30克。
【做法】
(1)大腸用開水一燙,切成斜刀片。大白菜心一切兩半,用開水燙至七、八成熟。正麵朝下,一顛一倒,擺成長方形,切成長條。用布擠幹,四周切齊,用刀拖到盤內。把大腸放在白菜的兩側,整齊地擺成兩排。
(2)炒勺內加豬油燒開,將蔥、薑、蒜炒至黃色,撈去蔥、薑、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖,把大腸白菜輕輕擺人炒勺內,放到慢火上扒至湯約60克左右,加上味精,慢慢地轉動炒勺,將豬油淋上炒勺邊,在白菜、大腸的縫裏勾上芡,慢慢轉動倒人盤內內。
(3)炒勺內加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡,淋上雞油,澆在大腸和白菜上即成。
【療效】可消食止渴、通腸益胃。