豌豆苗的營養是非常豐富的，最近偶然翻開《中國食物成分表》，驚奇地發現，豌豆苗的營養價值幾乎可以和西蘭花媲美，從某種意義上講，甚至超過了西蘭花。
豌豆苗涵蓋了所有的人體所需營養素，且營養素均衡，含量都非常高，名列前茅。
與西蘭花的營養素含量對比，可以很清楚地看出，除了維生素A和胡蘿卜素比西蘭花遜色外，其他的均不亞於它，甚至略高一籌，尤其是在鉀和鈉的含量比例上，豌豆苗含很多人都知道高血壓患者多攝入鉀，有利於降低血壓，對於水腫型肥胖的人群，豐富的鉀更可幫助排除體內多餘的水分，從而達到減肥的效果。
豌豆苗的食療功效
抗癌防癌：富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可分解亞硝胺，適宜跟燒烤食品一起吃。
增強機體免疫功能：豌豆中富含優質蛋白，可提高機體的抗病能力和康複能力。
通利大腸：富含粗纖維，能促進大腸蠕動。
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