蕨菜是百姓餐桌上的常見食物，不過很多人都不知道蕨菜怎麼做好吃;清炒、涼拌，這些老套的做法都吃膩了怎麼辦?那就來點新穎的吃法吧——麻辣脆皮菠菜卷。
麻辣脆皮蕨菜卷材料：
主料：蕨菜100克,雞蛋350克
輔料：蘑菇(鮮蘑)20克,蝦仁20克,雞胸脯肉20克,麵包屑150克
調料：鹽5克,味精2克,花椒5克,辣椒油20克,香油5克,大蔥3克,薑3克,澱粉(玉米)8克,植物油50克
麻辣脆皮蕨菜卷做法：
1. 將蕨菜切末;雞脯肉、蝦仁切末;鮮蘑切丁;
2. 將以上各種丁、末放在碗內，加鹽、味精、蔥薑末、紅油、花椒油、香油拌成餡;
3. 將雞蛋打入碗內，加上濕澱粉攪勻，用勺攤成15個小蛋皮，剩下的雞蛋液留用;
4. 把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡，成5厘米長、2厘米粗的卷，蘸上麵粉後，裹上雞蛋液，粘上麵包渣待用;
5. 鍋內放植物油和花椒粒，油至五成熱時，將卷下鍋，炸成金黃色熟透，撈出控淨油，碼盤即成。
溫馨提示：蕨菜雖然味道鮮美，不過它屬涼性食物，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
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