涼拌海蜇頭是一道非常受歡迎的上海菜，它具有 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃鬱、開胃爽口等特點，它的做法也極其簡單、快捷，幾分鍾就能輕鬆搞定，還不會做的朋友們，趕緊來學習一下吧。
涼拌海蜇頭材料：
海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。
涼拌海蜇頭做法：
1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5-6小時，再衝洗幹淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。
2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
溫馨提示：海蜇頭用沸水燙製時，水溫不宜過高;水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
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