有的時候家裏買來了很多大米，那麼很容易吃不完，時間久了就是因為大米放久了不好吃，對於大米來說家家戶戶都需要的，有的家庭作為主食來吃，但是大米平時買回來很新鮮的覺得很香，如果放的時間久了之後，是不是不好吃了呢，有什麼問題呢，其實一些人對於大米存放也是需要講究的，那麼大米應該怎麼吃呢，如果放久了之後真的不能夠吃嗎？
實際上，很多家庭由於各種原因，一袋大米常常能吃很長時間。很多人覺得隻要大米不長蟲、不發黴就行。殊不知，大米的保質期一般隻有3至6個月，經過加工拋光後的大米，表麵會形成一層玻璃膜，保存時間較長一些。而我國南方由於雨水多，大米存放時間會更短，最好不要超過3個月。
大米裏含有脂肪、蛋白質、澱粉，這些成分都會因為儲存的時間而受到影響。而且時間一長，大米的品質就下降，煮出來的米粘度、質感都不如從前，米的香味也沒有了。時間長了，米還會長黴，一般的綠黴菌對人體的影響不是太大，隻要將米多淘幾遍就行了，但米還會長黃曲黴，這是一種毒素，吃下去人是會中毒的。
最常見的就是引起肝癌。黃曲黴素被人體吸收會殺死大量肝細胞導致肝損害，肝細胞轉化為癌細胞，當肝髒損害到一定程度會發展為肝硬化，繼而形成肝癌。除了肝癌之外，一旦黃曲黴素被人體吸收，還會導致食道癌、胃癌等消化係統癌變。黃曲黴素主要中毒症狀為惡心、嘔吐、黃疸、肝區疼痛、胃腸大出血而死亡。對於這種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變。
需要格外注意的是，已經輕度變質的大米，從外表基本看不出什麼變化。那麼又該如何判斷大米是否可以安全食用呢？最簡單方便的方法有3種：一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發黑、發綠，最好不要食用；二是觀察米胚，如果米的頂端發黑，說明大米已經過了安全食用期；三是將大米放入塑料袋中密封5分鍾後打開，如果有異味，說明大米已經變質。
特別是對於大米來說如果是變味了，肯定是需要注意的，如果一個人吃了變了黴味的大米，肚子肯定很容易有傷害，而且不利於消化的，出現胃腸道的一些炎症，所以平時如果出現了大米變質了，這個時候不要吝惜那一點大米了，該扔掉的還是要扔掉好一些，這樣為了自己和家人的健康考慮，應該少買勤買，不要多買，放久了也就容易變質。
