每天吃煎雞蛋對身體危害很大

作者:布丁  時間:2015-03-23 18:57:25  來源: 大眾養生網

很多家庭的餐桌上經常出現一道菜,那就是煎雞蛋,大多數人喜歡在吃早餐的時候順便吃一個煎雞蛋,以便於補充身體所需。我們都知道,雞蛋是非常有營養的食物,而且經常吃雞蛋有益身體健康。但是,煎雞蛋也和普通的雞蛋一樣,對身體健康有利嗎?實話實說,煎雞蛋和普通的雞蛋有本質的差別,因為煎雞蛋是經過油煎的,所以總吃煎雞蛋會給身體帶來危害。

每天吃煎雞蛋對身體危害很大

糖化蛋白破壞膠原蛋白

大家都知道,煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質,而專家介紹,常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明,雞蛋經過煎炸後,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加,和烹調前的生蛋一樣。研究發現,糖化蛋白與人體衰老和多髒器的損害關係密切。

營養師介紹,過去大家認為,食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解,而不會被吸收並造成傷害。而近來的研究表明,糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內,糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物,導致膠原蛋白揮發變硬,使皮膚產生皺紋,尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。研究表明,患有糖尿病、心血管疾病和腎髒病的患者如果嚴格限製膳食中的糖化蛋白含量,也能起到預防疾病惡化的作用。

煎炸產生大量糖化蛋白

糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的,烹調方法不一樣,食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害,但若大量攝入就不然了。人體在代謝過程中也會產生一些糖化蛋白,但是不構成危害,如果經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅幹、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物,就會對人體產生影響。

營養師介紹,在食物的加工過程中,高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高,雞蛋本身屬於糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋後糖化蛋白含量為90kU/100,而黃油炒蛋後,糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍,經過油煎後,其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。

其實,糖化蛋白普遍存在於我們的日常食品之中,且不同食品中的含量相差很大。一般來講,脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多,比如西餐中最常吃的煎牛排中,其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍,燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍,煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍。有數據顯示,主食、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少,比如,米飯中的含量隻有煮雞蛋的大約1/10。

營養師提醒,由於蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物質,可以抑製體內及體外糖化蛋白的產生,因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處。此外,牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物,全脂牛奶中糖化蛋白的含量約為煮雞蛋的1/18。對於糖尿病等需要特別注意減少糖化蛋白攝入的慢性病人群,選擇此類食材對健康更有幫助。

那麼,是不是我們平時就要拒絕吃煎雞蛋了呢?也不是,隻要掌握了烹製的原則,煎雞蛋還是可以吃的。最健康的做法就是講究少油低溫的原則,在煎雞蛋的時候火不要開的太大,而且鍋內一定要少放油,這樣可以減少煎雞蛋給我們身體帶來的危害。提到煎雞蛋,也要說一說其他類型的煎炸食物,就如上文說的一樣,多吃這類食物同樣會影響到我們的身體健康,平時生活中大家一定要注意。

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