很多家庭的餐桌上經常出現一道菜，那就是煎雞蛋，大多數人喜歡在吃早餐的時候順便吃一個煎雞蛋，以便於補充身體所需。我們都知道，雞蛋是非常有營養的食物，而且經常吃雞蛋有益身體健康。但是，煎雞蛋也和普通的雞蛋一樣，對身體健康有利嗎？實話實說，煎雞蛋和普通的雞蛋有本質的差別，因為煎雞蛋是經過油煎的，所以總吃煎雞蛋會給身體帶來危害。
糖化蛋白破壞膠原蛋白
大家都知道，煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質，而專家介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明，雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋一樣。研究發現，糖化蛋白與人體衰老和多髒器的損害關係密切。
營養師介紹，過去大家認為，食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解，而不會被吸收並造成傷害。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物，導致膠原蛋白揮發變硬，使皮膚產生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎髒病的患者如果嚴格限製膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預防疾病惡化的作用。
煎炸產生大量糖化蛋白
糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的，烹調方法不一樣，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害，但若大量攝入就不然了。人體在代謝過程中也會產生一些糖化蛋白，但是不構成危害，如果經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅幹、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物，就會對人體產生影響。
營養師介紹，在食物的加工過程中，高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高，雞蛋本身屬於糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋後糖化蛋白含量為90kU/100，而黃油炒蛋後，糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍，經過油煎後，其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。
其實，糖化蛋白普遍存在於我們的日常食品之中，且不同食品中的含量相差很大。一般來講，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，比如西餐中最常吃的煎牛排中，其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍，燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍，煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍。有數據顯示，主食、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少，比如，米飯中的含量隻有煮雞蛋的大約1/10。
營養師提醒，由於蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物質，可以抑製體內及體外糖化蛋白的產生，因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處。此外，牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物，全脂牛奶中糖化蛋白的含量約為煮雞蛋的1/18。對於糖尿病等需要特別注意減少糖化蛋白攝入的慢性病人群，選擇此類食材對健康更有幫助。
那麼，是不是我們平時就要拒絕吃煎雞蛋了呢？也不是，隻要掌握了烹製的原則，煎雞蛋還是可以吃的。最健康的做法就是講究少油低溫的原則，在煎雞蛋的時候火不要開的太大，而且鍋內一定要少放油，這樣可以減少煎雞蛋給我們身體帶來的危害。提到煎雞蛋，也要說一說其他類型的煎炸食物，就如上文說的一樣，多吃這類食物同樣會影響到我們的身體健康，平時生活中大家一定要注意。
