材料:
黃鱔250克，胡蘿卜80克，料酒、花生油、蒜頭、薑、胡椒粉、蔥花、精鹽、白砂糖、味精各適量。
做法:
黃鱔洗淨，加入沸水中汆5分鍾，用小竹片刮成鱔絲，洗淨待用。胡蘿卜洗淨切成絲。花生油入鍋內加熱至六七成熟，加蒜頭、薑片煸炒出香味，推入鱔絲爆炒，加入料酒、胡蘿卜絲、醬油、精鹽、白砂糖適量調味，出盤後表麵撒上蔥花、胡椒粉即成。本款色味俱佳，宜佐餐服用。
本款為一人一日量，分餐服完。專家叮嚀：凡熱症初愈，痢疾，腹脹者均忌用;病屬虛熱者不宜服用;胡蘿卜過食後會引起黃皮病，全身皮膚黃染，故不宜多食。
功效：
可用於慢性肝病氣血不足，虛羸瘦弱，體倦乏力，肢體酸痛，腰腳無力等症。本膳用黃鱔甘溫補中益血，通經脈。配伍胡蘿卜、甘平健脾化滯，寬中下氣。使慢性乙肝、肝硬化脾虛氣血不足患者服之能增加食欲，提高體質，減少疲乏。
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